Cómo hacer pegamento comestible
En los últimos años, con el rápido desarrollo de la industria alimentaria, la goma comestible, como aditivo alimentario común, se utiliza ampliamente en caramelos, yogures, gelatinas y otros alimentos. Entonces, ¿cómo se fabrica el pegamento comestible? Este artículo le brindará una introducción detallada al proceso de producción, los tipos y las aplicaciones del pegamento comestible.
1. Tipos de pegamento comestible
Las gomas comestibles se dividen principalmente en dos categorías: gomas comestibles naturales y gomas comestibles sintéticas. Los siguientes son tipos comunes de pegamento comestible y sus características:
| amable | Fuente | Características |
|---|---|---|
| gelatina | Huesos y piel de animales. | Fácilmente soluble en agua caliente y forma un gel después de enfriarse. |
| carragenano | algas | Resistencia a altas temperaturas y gran estabilidad. |
| pectina | Cáscara y pulpa de fruta | Necesidad de gelificarse en condiciones ácidas. |
| goma xantana | fermentación microbiana | Buen efecto espesante, resistente a ácidos y álcalis. |
2. El proceso de producción de pegamento comestible.
Los diferentes tipos de gomas comestibles tienen procesos de producción ligeramente diferentes. Los siguientes son los procesos de producción de varias gomas comestibles comunes:
1. Preparación de gelatina
La gelatina se obtiene hidrolizando el colágeno extraído de huesos o piel de animales. Los pasos específicos son los siguientes:
-Manipulación de materias primas: Limpiar huesos o piel de animales para eliminar impurezas.
-Tratamiento ácido/álcali: Remoje las materias primas en una solución ácida o alcalina para eliminar minerales y grasas.
-hervir y extraer: Hervir las materias primas procesadas con agua para extraer el colágeno.
-Filtración y concentración.: Filtrar el extracto, concentrarlo y enfriarlo hasta obtener un gel.
-Seco y triturado: El gel se seca y luego se pulveriza para obtener gelatina en polvo.
2. Producción de carragenina
La carragenina se extrae de las algas rojas y el proceso de producción es el siguiente:
-colección de algas: Recoge algas rojas frescas y límpialas.
-tratamiento alcalino: Trate las algas con una solución alcalina para destruir la pared celular.
-extracción de agua caliente: Agregue algas al agua caliente para extraer la carragenina.
-Filtración y purificación.: Filtrar el extracto para eliminar impurezas.
-moldeado en seco: Seque el líquido purificado para obtener polvo de carragenano.
3. Aplicación de pegamento comestible
La goma comestible se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Las siguientes son sus principales áreas de aplicación:
| categoría de comida | Pegamento comestible usado | función |
|---|---|---|
| caramelo | gelatina, carragenano | Aumenta la elasticidad y el sabor. |
| yogur | Pectina, goma xantana | Textura espesante y estabilizante. |
| gelatina | carragenano, gelatina | formar estructura de gel |
| productos cárnicos | Carragenano, goma xantana | Retiene agua y mejora el sabor. |
4. Seguridad del pegamento comestible
Como aditivo alimentario, la seguridad de la goma de mascar comestible está estrictamente regulada. Las normas de seguridad alimentaria de varios países han definido claramente la cantidad y el alcance de uso del pegamento comestible. Los siguientes son límites de seguridad para pegamentos comestibles comunes:
| Tipos de pegamento comestible | Uso máximo (g/kg) |
|---|---|
| gelatina | Utilice la cantidad adecuada según las necesidades de producción. |
| carragenano | 5.0 |
| pectina | 10.0 |
| goma xantana | 10.0 |
5. Resumen
El proceso de producción de goma comestible varía según el tipo, pero todos pasan por estrictos pasos de extracción, purificación y secado. Es muy utilizado en la industria alimentaria para mejorar la textura, el sabor y la estabilidad de los alimentos. Al comprar alimentos, los consumidores pueden prestar atención a los tipos de pegamento comestible en la lista de ingredientes para comprender su seguridad y sus usos.
Con el avance de la ciencia y la tecnología, el proceso de producción de pegamento comestible también se optimiza constantemente. Es posible que en el futuro aparezcan más tipos nuevos de pegamento comestible, lo que brindará más posibilidades a la industria alimentaria.
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